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筷子礼仪

分类:
行业动态
作者:
来源:
2018/02/22 16:45

  筷子,作为中国人对它都有着特别的感情。上至君臣,下至平民,都与它结下了不解之缘,朝夕相处,三餐作伴,“不可一日无此君”。筷子是中国人独创的进食器具。筷子有很多种名称,先秦时期称为“挟”,商纣时期称为“箸”,隋唐时期称为“箸”或“筋”,宋元明清皆称“箸”。据明代《寂园杂记》中记载,可能是由于民间忌讳“住”音,便反其意用“快”称呼它。

  在早些年,我们东阳人就很重视筷子的礼数。在宴会上,客人入座后,切不可急急动筷,只有等主人先握筷,向大家比划一下,以筷邀客说“诸位不用客气,大家请”之后,客人方可动筷进食。每道菜上来后,须等到坐在上首的长辈先动筷,并象征性地挟上一筷后,其他人才能用筷。用餐时,若客人不慎落筷于地,得自嘲性地说一句“筷落地,吃不及”,这样主人才会高兴。因为这话语既破忌讳,讨了口彩,又巧妙得夸赞了主人菜肴的丰盛。菜肴太多以致客人来不及吃,忙乱得连筷子都落地了。餐毕,先吃完的客人要用筷子向全桌未吃完者示意性的指划一下,并说:“各位请慢用。”然后把筷子架放在自己的空碗上,以示“人不陪席筷陪席。”直到在宾客全部吃完,大家才能将筷子从碗口取下放于桌上,再离席。

  不过,使用筷子也是有许多忌讳的。主人在宴请亲朋好友时,若一开席就放了“碗口筷”,那就等于在下逐客令,因为那是民间祭祀孤魂野鬼时的仪式。用于待客,等于是在奚落客人来讨饭吃了。如果客人在餐毕离席后没有把筷子从碗口放下,则是表示还没有吃饱,这也是对主人的大不敬的。“长短筷”也是在禁忌之列。作为主人,在摆筷子时,千万不能让筷子一长一短。因为民间风俗认为这是在诅咒客人夫妇或者父母不能“双双同到老”。因此,主人在摆筷子前,一定要把一簇筷子先放在桌面上垛垛平,在选出长短一样的筷子依次摆放。主人还要避免“杂色筷”,既两根筷子不能是不同的花纹或颜色,那样的话意味着家人不和睦,对主客双方都是大忌。此外,用筷子指人、用筷子敲击碗和盘子、将筷子插在饭头上、将筷子颠倒使用等都在忌讳之列。

  筷子除作为进餐用具外,还被视为吉祥之物,出现在婚庆、丧葬等礼仪中。人们喜欢使用方头圆身的筷子,寓意天圆地方、天长地久。记得我爷爷那辈人,家里过年时总要添把新筷子,认为添筷子是非常吉利的,寓意人丁兴旺。筷子也会出现在婚庆礼仪中,成双成对的筷子意喻快生贵子、快快乐乐、和睦相处的好兆头。结婚闹洞房时,扔进一把红筷子,取意“快生子”。农村要在居丧习俗中,烧亡灵时供酒饭,插一双倒头筷子竖在饭碗头上,以示对故人的“恭敬”。

  筷子礼仪文化已经成为国人行为规范的一部分。《礼记•内则》规定:“子能食食,教以右手。”规定在小孩长大到自己吃放时,要教会他用右手拿筷子吃饭。至于个别左撇子,那又当别论了。至于拿筷子的姿势,也要求拿在筷子的适度之处,民间还有小孩拿筷子的位子过高,说今后要娶很远的妻子;拿的位子低的,会在父母身边的说法。至于是否有无道理,不得而知。当然,筷子也是世界上所有进食具中最难掌握的一种,两支筷子之间没有任何机械性联系,全靠进食者大拇指、食指和中指三指恰当掌握,辅以无名指的协作,方能运用自如。国人从孩童上桌吃饭开始学用筷子,在实践中揣摸体会出持筷的奥妙,久而久之,自然得心应手。筷子除了用于进餐之外,还可以健身健脑。国外一个有心的学者,从杠杆作用和力学原理的角度,对人使用筷子进行了研究,发现人们用筷子挟食物,牵扯到手指手掌胳膊和肩部等30多个关节和50条肌肉的运动,并和神经有关。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士称:“筷子是人类手指的延伸,手指能做的事,它几乎都能做,……真是高明极了。……刀叉又怎能跟筷子相比呢?”他也认为使用筷子不但能使人心灵手巧,还有助于训练大脑的功能。倘若一次进餐半小时,一日三次便是一个半小时,对大脑是一种很有益的刺激,特别是胳膊有关的大脑皮层面积较大,故胳膊的活动可以促进大脑运转,这样看来,筷子的特殊保健作用还是十分明显的。

  从筷子中派生出来的筷子文化,令人感到意趣无穷。在民间流传着许多描述筷子的谜语和谚语。“姐妹两人一样长,厨房进出总成双,千般苦辣酸甜味,总让他们第一尝。”形象逼真,诙谐有趣,极富人情味。也有很多关于筷子的谚语,比如喻团结:“一根筷子容易折,十根筷子难板弯。”喻挑剔找毛病:“筷子戳藕---专挑眼儿。”喻才非所用:“筷子掏耳朵---大而不当。”形容日子艰难:“细筷子搭桥---难过。”说一个人支撑局面:“一只筷子吃面条---独挑。”如此等等,通俗易懂,形象生动,令人警醒。

  筷子,作为我国饮食文化之一,源远流长,已在世界文化中产生了深远的影响。受汉文化影响的国家和地区,包括日本、韩国、朝鲜、越南和新加坡等用筷子进食的习俗,都是由我国传播出去的。风格独具的中国筷子,已成了国际友人来华访问前的“必修课”。1972年,美国总统尼克松访华期间,其用筷的娴熟,成为记者的一个热门新闻。里根和夫人访华前,尽管花功夫练习用筷,但在国宴上,仍被鱼丸子给难住了。世界拳王阿里1985年5月访华时,因不会用筷子,显得尴尬而又好笑……

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